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卡尔森庄园(Carlson's Landing)制作的桃色腌泰式辣椒五花肉食谱

在历史悠久的埃塞克斯船坞,卡尔森码头可以俯瞰康涅狄格河。他们专门提供现代美国食物和手工鸡尾酒。

埃塞克斯,康涅狄格州。

来自埃塞克斯Carlson's Landing的主厨JP·狄龙将为您讲解如何制作这道美味的菜肴,其中有五花肉、桃子釉和腌泰国辣椒!

在历史悠久的埃塞克斯船坞,卡尔森码头可以俯瞰康涅狄格河。他们专门提供现代美国食物和手工鸡尾酒。

在这里了解更多关于餐厅的信息。

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成分

  • 10磅五花肉
  • 3根胡萝卜,切成大块
  • 1根芹菜,切成大块
  • 2个中等大小的洋葱,切成8块
  • 8瓣大蒜
  • 4汤匙完整的黑胡椒子
  • 3英寸的姜根
  • 酱汁牛肉/股票

桃基地

  • 27盎司的桃子(冷冻的最好)
  • 半杯水

桃子釉

  • 一杯桃子底
  • 四分之一杯米林醋或米酒醋
  • 3/4杯玉米糖浆
  • 四分之一杯波旁威士忌

泰式腌辣椒:

  • 2/3杯白醋
  • 1/4杯糖
  • 半英寸的姜根
  • 1月桂叶

添加产品:

  • 茴香球-切薄片(装饰)
  • 菜籽油

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产品说明:

五花肉

将五花肉皮切成1/4英寸深。

五花肉两面撒盐调味。

在烤盘中放入切好的蔬菜和黑胡椒粒。

把五花肉皮朝上放在蔬菜上,用425度烤至金黄色(约30分钟)。

加入半糖霜或牛肉高汤,直到五花肉的一半。

盖上保鲜膜和锡纸,在300度的温度下烘烤3-4小时,在第3小时检查是否熟透。

把猪肉从液体中取出,然后把托盘放好。

在上面放另一个托盘,在上面放重物,压下皮肤,让它冷却。

把锅里的液体和所有煮熟的蔬菜混合,留到重新烹饪五花肉的时候。

桃基地

取新鲜桃子的核,称出27盎司的重量,或者将冷冻的桃子解冻,然后与水混合。

桃子釉

把所有食材放入锅中,用中低温煮至四分之一。

不停地搅拌,防止锅里烧焦。

辣椒

把辣椒切成小片,同时保持辣椒圈的完整性。

煮沸醋/糖/姜和月桂叶,直到糖全部溶解。

将腌制液倒入盛有辣椒的容器中,盖上盖子冷却2小时

最后的烹饪和装配

把五花肉切成所需的厚度。

在热锅中加入菜籽油。一旦到了冒烟的地方,就把五花肉烤焦。

一旦它的一面烤焦了,翻面,加入你做的猪肉高汤,直到一半盖住猪肉块。

煮至完全加热。

与泡椒、切成薄片的茴香和桃汁一起放在盘子里。

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Jennifer Glatz是FOX61新闻的数字内容制作人。她的电话可以联系到jglatz@fox61.com 。

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